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"生物E蛋白"对肉鸡品质的影响
作者:   时间:2010/05/12

 


  将300只雏鸡分两组,Ⅰ组为对照组;Ⅱ组为实验组,在饲料中添加"生物E蛋白"。以鸡肉成品的品质划分一、二、三级品的数量和鸡肉的品质作为研究对象。 1、 品质分级 一级品:肌肉发育附着良好,胸骨尖基本不显露(大腿和翼部除外),全身布满均匀的皮下脂肪,尾部丰盈,整个胴体充盈丰满 二级品:肌肉发育附着较好,胸骨尖稍显露(大腿、翼、肋部除外),全身布满皮下脂肪,胴体充盈丰满度较好 三级品:肌肉发育附着欠佳,胸骨尖显露,尾部布满脂肪,其他皮下脂肪很少,胴体充盈丰满度差 Ⅰ组:150只鸡死19只,一级品34只(25.95%),二级品61只(46.56%),三级品36只(27.48%)。 Ⅱ组:150只鸡死7只,一级品47只(32.87%),二级品67只(46.85%),三级品29只(20.28%) 说明"生物E蛋白"对改善鸡肉品质有明显作用

                             一级品  二级品  三级品
  2.对鸡腿及胸脯肉进行持水率,干物质测定和感官评定试验
  持水率:采用压力仪测失水率的方式测试,压力采用25kg,4分钟,结果表明Ⅱ组持水率较Ⅰ组提高8.13%。
  干物质:百分之一天平称取30g,切均匀薄片,105℃烘干,称重测干物质重量Ⅰ组干物质29.2%,Ⅱ组干物质31.4%。
  说明"生物E蛋白"对鸡肉的品质改善有明显的作用
  3.感官评定:称取Ⅰ组、Ⅱ组鸡腿肉各1000g加同等数量水,加热至熟,感官评定,以5分制打分评定(5分为优)
  Ⅰ组总分291,Ⅱ组总分324,存在显著差别。

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